فرآیند تولید کاکائو

درخت کاکائو (همچنین به نام Theobroma Cacao) در آب و هوای گرمسیری در سراسر جهان رشد می کند. این درختان میوه ای تولید می کنند که همان غلاف کاکائو است که روی شاخه ها و تنه درخت رشد می کند.

برای شروع فرآیند ساخت شکلات، اولین قدم باز کردن غلاف کاکائو است.

هنگامی که غلاف‌های کاکائو را باز کردید، دانه‌های کاکائو را می‌بینید که با یک پوشش سفید چسبناک پوشیده شده‌اند. قطعاً آن چیزی نیست که وقتی به شکلات فکر می کنیم به آن فکر می کنیم.

پالپ/روکش ژله سفید در واقع خوراکی است. به طور سنتی آن را همانطور که هست خورده می‌شود یا با آب مخلوط می‌شود و به آبمیوه «آب کاکائو» تبدیل می‌شود. طعم شیرین ترش/اسیدی است و شباهت هایی با سوپ دارد.

دانه سفت داخل آن دانه کاکائو است. در این مرحله ما هنوز تخمیر یا برشته نکرده‌ایم، بنابراین زمانی که آن را برش می‌دهید به دلیل وجود تمام نوک‌های منفرد داخل، نسبتاً خیس به نظر می‌رسد و رنگ بنفش و ظاهری شبیه مغز دارد.

خوردن دانه های کاکائو خام توصیه نمی شود زیرا آنها بسیار تلخ و ناخوشایند خواهند بود – در عوض، ابتدا باید آنها را پردازش کنیم.

هنگامی که دانه ها در معرض اکسیژن قرار می گیرد، فرآیند تخمیر می تواند آغاز شود - به طور سنتی، دانه ها در برگ‌های موز یا جعبه‌های چوبی سوراخ‌دار (برای جریان هوا) با برگ‌های موز قرار می‌گیرند، مخلوط می‌شوند و گاهی اوقات چرخانده می شوند. هنگامی که آنها تخمیر می شوند، دمای دانه ها به طور طبیعی بین 104-122 درجه فارنهایت / 40-50 درجه سانتیگراد افزایش می یابد، بنابراین فرآیند تخمیر را تسریع می کند. 

پس از این مرحله، دانه ها اغلب در نور خورشید خشک می شوند.

پس از خشک شدن تفت دادن دانه ها برای خلاص شدن از شر مایع باقی مانده از دانه ها مهم است. با این حال، طعم آن را افزایش می دهد و هر گونه باکتری روی لوبیا را از بین می برد. مهمتر از همه، به جدا کردن پوسته بیرونی (پوسته) از دانه ها داخلی (نوک کاکائو) کمک می کند.

اگر دانه ها را همانطور که الان هستند خرد کنید، در نهایت چیزی شبیه پودر کاکائو خواهید داشت. به جز این که محتوای چربی بالاتری دارد زیرا دانه ها برای جدا کردن کره کاکائو از مواد جامد پردازش نشده اند.

با یک مخلوط کن پرسرعت : ابتدا دانه ها را تا زمانی که کمی خیس به نظر برسند به صورت پودر درآورده و سپس آنها را به مدت 20 تا 30 ثانیه به مایکروویو منتقل کنید. این به تسریع استخراج کره کاکائو کمک می کند. در آخر نوک ها را دوباره به مخلوط کن اضافه می کنندو به صورت خمیر در می آورند.